QB/T 2391-2017 枇杷罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了枇杷罐頭的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類及代號(hào)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮或冷藏、成熟適度的枇杷或罐藏枇杷為原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、加湯汁、密封和殺菌、冷卻而制成的枇杷罐藏食品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
洞口  circular opening
枇杷去核時(shí)所切開的圓形切口。
缺口  gap
洞口周圍存在的大于5mm×5mm的開口。
裂口  split
長(zhǎng)度為果高三分之一至三分之二的果肉裂縫。
扁軟果  flat and soft fruits
果肉無(wú)彈性，洞口閉合呈扁平狀的果。
機(jī)械傷  mechanical damage
果實(shí)受外界機(jī)械作用，局部受到損傷，與空氣接觸或受熱后明顯變色的部位。
褐斑  brown spot
果肉表面呈褐色的斑點(diǎn)或斑痕。
二開枇杷  loquat halves
枇杷去皮、去核后沿軸向縱切成的兩瓣果片。
碎片  broken pieces
破碎部分超過枇杷果八分之一以上，形狀不規(guī)則的枇杷果片。
蟲蛀果  wormy fruit
被蟲侵害過的果實(shí)。
黑膜  black membrane
枇杷內(nèi)壁的黑色果膜。

產(chǎn)品分類及代號(hào)
產(chǎn)品分類
按形狀不同分為整果枇杷罐頭、二開枇杷罐頭、碎片枇杷罐頭三類。
按湯汁不同分為:
一一糖水型: 湯汁為白砂糖等食糖或糖漿的水溶液；
一一果汁型: 湯汁為水和果汁的混合液；
一一混合型: 湯計(jì)為果汁、白砂糖、果葡糖漿、甜味劑四種中不少于兩種的水溶液；
一一甜味劑型: 湯汁為甜味劑的水溶液；
一一清水型: 湯汁為清水。
產(chǎn)品代號(hào)
產(chǎn)品代號(hào)見表1。


要求
原輔材料
枇杷
應(yīng)果實(shí)新鮮、冷藏良好，大小適中，成熟適應(yīng)，風(fēng)味正常，無(wú)霉?fàn)€、皺縮、病蟲害和顯著機(jī)械傷。可采用罐藏枇杷，罐藏枇杷應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的要求。
果葡糖漿
應(yīng)符合 GB/T 20882 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
果汁
應(yīng)符合 GB 17325 的要求。
其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


理化指標(biāo)
凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
固形物含量
固形物含量不應(yīng)低于40%。每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
可溶性固形物含量(20°C，按折光計(jì)法)
可溶性固形物含量應(yīng)不小于8%，且小于22%(甜味劑型、清水型除外)。
食品安全要求
應(yīng)符合 GB 7098 的要求。

試驗(yàn)方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 - 可溶性固形物含量的測(cè)定方法 折光計(jì)法


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