QB/T 1379-2014 梨罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了梨罐頭的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)及代號(hào)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮、冷藏、速凍的梨或罐裝梨為原料， 經(jīng)預(yù)處理、裝罐、加湯汁、密封和殺菌、冷卻而制成的梨罐藏食品。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于洋梨罐頭。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
過(guò)度修整  excessive trim
梨修整后有明顯刀痕，失去原有的形態(tài)或修正部分超過(guò)正常塊1/3的修整。
輕微裂開(kāi)  slightly split
梨塊裂開(kāi)，但未裂成碎塊的現(xiàn)象。
毛邊  raw edges
梨塊邊緣不整齊，露出纖維的現(xiàn)象。
石細(xì)胞  stone cells
梨的果肉近核部位具有的較厚木質(zhì)化次生壁的細(xì)胞質(zhì)堅(jiān)硬的細(xì)胞。

產(chǎn)品分類(lèi)及代號(hào)
產(chǎn)品分類(lèi)
根據(jù)固形物形狀不同分為:
一一二開(kāi)梨罐頭: 梨經(jīng)去皮去核后、縱切成1/2的梨塊；
一一四開(kāi)梨罐頭: 梨經(jīng)去皮去核后、縱切成1/4的梨塊；
一一梨條罐頭: 梨經(jīng)去皮去核后、縱切成1/6或1/8的梨條；
一一碎塊梨罐頭: 梨經(jīng)去皮去核后、切成塊形不拘，大小在30mm~50mm之間的梨塊；
一一梨丁罐頭: 梨經(jīng)去皮去核后、切成大小在30mm以下的規(guī)則塊；
一一梨碎丁罐頭: 梨經(jīng)去皮去核切丁后、大小不一的不規(guī)則小丁。
根據(jù)湯計(jì)不同分為:
一一糖水型: 湯汁為白砂糖或糖漿的水溶液；
一一果汁型: 湯汁為水和果汁的混合液；
一一混合型: 湯汁為果計(jì)、白砂糖、果葡糖漿、甜味劑4種中不少于兩種的水溶液；
一一清水型: 湯汁為清水；
一一甜味劑型: 湯汁為甜味劑的水溶液。
產(chǎn)品代號(hào)
見(jiàn)表1。


要求
原輔材料
梨
應(yīng)新鮮、冷藏或速凍良好、大小適中、成熟適度，風(fēng)味正常，無(wú)嚴(yán)重畸形、干癟，無(wú)病蟲(chóng)害及機(jī)械傷所引起的腐爛現(xiàn)象。果實(shí)橫徑在55cm以上。
可采罐藏梨，罐藏梨應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB 317 的要求。
冰糖
應(yīng)符合 QB/T 1173 或 QB/T 1174 的要求。
果葡糖漿
應(yīng)符合 GB/T 20882 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
果汁
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官要求
應(yīng)符合表2的要求。


理化指標(biāo)
凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。
固形物含量
優(yōu)級(jí)品固形物含量不應(yīng)低于55%；合格品固形物含量不應(yīng)低于50%。
每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
可溶性固形物含量(20°C，按折光計(jì)法)
7%~22%(清水型和甜味劑型除外)。
污染物*
應(yīng)符合 GB 2762 相應(yīng)的規(guī)定。
微生物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的要求。
食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 - 可溶性固形物含量的測(cè)定方法 折光計(jì)法


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