T/CNFIA 111-2018 火鍋調料

范圍
本標準規定了火鍋調料的術語和定義、分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于火鍋調料產品的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
火鍋調料  hot pot seasoning
食用火鍋時的調味料，包括火鍋底料和火鍋蘸料。
火鍋底料  hot pot soup-base seasoning
以食用動物油脂、食用植物油、辣椒、食糖、食用鹽、味精、香辛料、豆瓣醬中的部分或全部為原料，添加或不添加輔料及其他調味品，按一定配方和工藝加工制成的，用于調制火鍋湯的調味料。
火鍋蘸料  hot pot dipping
以芝麻醬、花生醬、腐乳、韭菜花、辣椒、食用鹽、味精、香辛料中的部分或全部為原料，添加或不添加輔料及其他調味品，按一定配方混合配制加工制成的，用于食用火鍋時蘸食的調味料。

分類
根據原料及食用方法分為火鍋底料和火鍋蘸料。
根據產品外觀形態分為固態火鍋底料、半固態火鍋底料、液態火鍋底料和固態火鍋蘸料、半固態火鍋蘸料、液態火鍋蘸料。

技術要求
原料和輔料
應符合食品安全國家標準及相應標準的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
氨基酸態氮/(g/100g)          GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定
食用鹽(以Cl計)/%          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
酸價(以KOH計)/(mg/g)          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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