T/FJSP 0005-2018 紅曲釀造料酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅曲釀造料酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于紅曲釀造料酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語和定義
紅曲釀造料酒
以紅曲黃酒為主體，可添加或不添加食鹽、香辛料調(diào)味品和焦糖色，經(jīng)勾調(diào)加工而成的液體調(diào)味品。
紅曲黃酒
以稻米為主要原料，以釀造用紅曲為主要糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒(除菌)、貯存、勾兌而成的發(fā)酵酒。
聚集物
成品紅曲釀造料酒在貯存過程中自然產(chǎn)生的沉淀(或沉降)物。

產(chǎn)品分類
根據(jù)總糖量分為:
a) 干型紅曲釀造料酒(總糖量≤20.0g/L)。
b) 半甜型紅曲釀造料酒(總糖量20.1～60.0g/L)。
根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量分為;
優(yōu)級(jí)和一級(jí)。

技術(shù)要求
原輔料要求
紅曲黃酒應(yīng)符合 DBS 35/003 規(guī)定。
香辛料調(diào)味品應(yīng)符合 GB/T 15691 規(guī)定。
食用鹽應(yīng)符合 GB 2721 規(guī)定。
焦糖色應(yīng)符合 GB 1886.64 規(guī)定。
其他原、輔料應(yīng)符合國家、行業(yè)、地方相關(guān)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
干型紅曲釀造料酒感官要求應(yīng)符合表1要求。


半甜型紅曲釀造料酒感官要求應(yīng)符合表2要求。


理化指標(biāo)
干型紅曲釀造料酒理化指標(biāo)應(yīng)符合表3要求。


半甜型紅曲釀造料酒理化指標(biāo)應(yīng)符合表4要求。


食品安全指標(biāo)
食品安全指標(biāo)(污染物、真菌毒素*、微生物*)應(yīng)符合 GB 2758 的規(guī)定。
食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 12696 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
其他要求
產(chǎn)品中除按照生產(chǎn)要求可添加食用鹽、香辛料調(diào)味品和食品添加劑焦糖色外，不得添加食用酒精及非自身釀造產(chǎn)生的物質(zhì)。

檢驗(yàn)方法
酒精度
按 GB 5009.225 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定
總糖、總酸、氨基酸態(tài)氮
按 GB/T 13662規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB/T 13662-2018 黃酒
氯化物
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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