T/CBJ 004-2016 小曲固態(tài)法白酒原酒

范圍
本標準規(guī)定了小曲固態(tài)法白酒原酒的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于小曲固態(tài)法白酒原酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
小曲固態(tài)法白酒原酒  crude xiaoqu xiang xing baijiu from solid fermentation
以糧谷為原料，采用小曲或純種根霉為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、固態(tài)培菌糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質，可作為固態(tài)法白酒基酒和調味酒使用，具有本品固有風格特征的白酒。
原酒真實性  crude baijiu authenticity
白酒原酒符合其定義所聲稱的工藝和要求。

要求
感官要求
符合小曲固態(tài)法白酒原酒應有的感官特點，滿足作為白酒基酒和調味酒使用的要求。具體要求以供需雙方簽訂的貿易合同中的質量技術要求為準。
理化要求
應符合表1的要求。


真實性要求
采用氣相色譜或氣質聯用儀測定產品揮發(fā)性風味組分指紋圖譜，建立小曲固態(tài)法白酒原酒風味組分數據庫，通過氣相色譜指紋圖譜驗證其真實性。
采用穩(wěn)定同位素質譜測定白酒中乙醇及微量醇酯的¹³C/¹²C比值，建立小曲固態(tài)法白酒同位素數據庫，綜合判斷原酒是否添加外源乙醇或外源呈香呈味物質。
食品安全要求
小曲固態(tài)法白酒的食品安全指標要求應符合表2的規(guī)定。


小曲固態(tài)法白酒的食品安全風險監(jiān)測指標要求應符合表3的規(guī)定。


分析方法
感官要求
感官檢驗和感官分級方法見規(guī)范性附錄。
理化要求
理化指標的檢驗按 GB/T 10345 執(zhí)行。

酒精度(20°C)(體積分數)/(%)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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