DB5101/T 85-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 ?*梅酒

范圍
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品 ?*梅酒的保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、原料要求、工藝要求、質(zhì)量特征、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2013年第184號公告批準(zhǔn)保護(hù)的?*梅酒。

保護(hù)范圍
限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即四川省大邑縣?江鎮(zhèn)、晉原鎮(zhèn)、悅來鎮(zhèn)、蘇家鎮(zhèn)、斜源鎮(zhèn)、西嶺鎮(zhèn)、花水灣鎮(zhèn)、鶴鳴鄉(xiāng)共 8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍。見附錄 A。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
?*梅酒
在?*梅酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)， 以鮮青梅或汁為原料， 采用本文件規(guī)定的工藝，加 采用本文件規(guī)定的工藝，加工生產(chǎn)的含有一定酒精度的發(fā)酵酒， 按總糖含量不同分為：干酒、半干酒、半甜酒、甜酒。

原料要求
青梅
選用?江本地種植的新鮮青梅。
配料
白砂糖應(yīng)符合 GB/T 317  的規(guī)定，食用鹽應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
菌種
符合國家相關(guān)規(guī)定。
釀造用水
采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的深井水，水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī) 定。

工藝要求
見附錄B。

質(zhì)量特征
感官特色
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求
微生物*應(yīng)符合 GB 2758 的規(guī)定。
污染物*應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素*應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量及允差
應(yīng)符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的規(guī)定。

試驗方法
理化指標(biāo)
酒精度按 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行，其余按GB/T 15038的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定


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