DBS52/ 065-2022 食品安全地方標準 香酥辣椒

范圍
本文件規定了香酥辣椒的術語和定義、要求(含檢驗方法)、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于貴州省內生產加工的預包裝香酥辣椒。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
香酥辣椒
以辣椒干為主要原料，可加入小麥粉、食用淀粉、糯米粉等一種或多種輔料及芝麻、花生、食用鹽、味精等一種或多種調料，經攪拌混合后油炸、包裝而成的預包裝辣椒制品。

要求
原輔料
辣椒干和其他原輔料
應符合相應的食品標準及相關規定。
小麥粉
應符合 GB/T 1355 的規定。
淀粉
應符合 GB 31637 的規定。
食用油
應符合 GB 2716、GB 10146 的規定。
芝麻
應符合 GB/T 11761 的規定。
花生
應符合 GB/T 1532 的規定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規定。
味精
應符合 GB 2720 的規定。
香辛料
應符合 GB/T 15691 的規定。
感官指標
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。




檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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