T/DYBJOF 1-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 王泗白酒

范圍
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品王泗白酒的保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2012年第192號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的王泗白酒。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
王泗白酒
以高粱、大米、小麥、玉米、糯米、水為主要原料，并在成都市大邑縣行政區(qū)域內(nèi)的王泗鎮(zhèn)、晉原鎮(zhèn)、安仁鎮(zhèn)、悅來鎮(zhèn)、董場(chǎng)鎮(zhèn)、蘇場(chǎng)鎮(zhèn)、韓場(chǎng)鎮(zhèn)、沙渠鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn)、上安鎮(zhèn)、蔡場(chǎng)鎮(zhèn)、青霞鎮(zhèn)、新場(chǎng)鎮(zhèn)13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)地域范圍自然微生物生態(tài)圈內(nèi)，采用王泗大曲糖化泥窖發(fā)酵、混蒸混燒等傳統(tǒng)工藝釀造生產(chǎn)的濃香型白酒。
王泗大曲
以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥為主要原料，經(jīng)潤(rùn)料、粉碎、拌料、成形、微生物的自然富集培養(yǎng)等工藝制作而成的中高溫大曲。
酒齡
蒸餾出來的原酒在容器中貯存的時(shí)間，以年為單位。
發(fā)酵周期
釀造過程中，從開窖起糟、配料、裝甑、蒸餾、出甑、攤晾拌曲后入窖發(fā)酵至下一次開窖起糟的時(shí)間。

保護(hù)范圍
王泗白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即四川省成都市大邑縣原王泗鎮(zhèn)、晉原鎮(zhèn)、安仁鎮(zhèn)、悅來鎮(zhèn)、董場(chǎng)鎮(zhèn)、蘇場(chǎng)鎮(zhèn)、韓場(chǎng)鎮(zhèn)、沙渠鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn)、上安鎮(zhèn)、蔡場(chǎng)鎮(zhèn)、青霞鎮(zhèn)、新場(chǎng)鎮(zhèn)共13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍，具體保護(hù)范圍見附錄A。

分類
按產(chǎn)品酒精度不同分為兩類：高度酒(41%vol～68%vol)和低度酒(25%vol～40%vol)，每類分為特級(jí)和一級(jí)兩個(gè)等級(jí)。

要求
原輔材料
高粱
選用產(chǎn)自中國(guó)東北三省(遼寧、吉林、黑龍江)轄區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)紅高粱和川西丘陵地區(qū)的優(yōu)質(zhì)糯紅高粱，質(zhì)量應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
產(chǎn)自四川的優(yōu)質(zhì)小麥，質(zhì)量應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
玉米
產(chǎn)自四川的優(yōu)質(zhì)玉米，質(zhì)量應(yīng)符合 GB 1353 的規(guī)定。
大米
產(chǎn)自四川的優(yōu)質(zhì)大米，質(zhì)量應(yīng)符合 GB 1354 的規(guī)定。
糯米
產(chǎn)自四川的優(yōu)質(zhì)糯米。
釀制用水
來自地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)井深15m以上的深井水，質(zhì)量應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
稻殼
殼皮整齊、顏色新鮮，無發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象，貯存時(shí)間不超過4個(gè)月。
大曲
以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥為原料通過人工或機(jī)制的磚曲；制曲溫度：58°C～65°C；糖化力＞350mg/g.h；液化力＞0.4g/g.h；儲(chǔ)存期：成曲3個(gè)月以上方能使用。磚曲感官要求：外表面呈灰白色，菌絲生長(zhǎng)良好。曲香味濃郁純正、無異味。斷面整齊，泡氣，呈灰白色，菌絲豐滿。皮厚≤0.5 cm。
生產(chǎn)要求
按附錄B規(guī)定進(jìn)行。
質(zhì)量特色
感官特色
高度酒、低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表1、表2的規(guī)定。


理化指標(biāo)
根據(jù) GB/T 10781.1 的規(guī)定，結(jié)合王泗白酒產(chǎn)品實(shí)測(cè)結(jié)果，確定出高度酒、低度酒的理化指標(biāo)應(yīng)分別符合表3、表4的規(guī)定。


安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求
污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量及允許短缺量
凈含量及允差應(yīng)符合原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
酒精度按 GB 5009.225 規(guī)定的方法測(cè)定，其余按 GB/T 10345 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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