T/GZCX 026-2024 刺梨發酵汁

范圍
本文件規定了刺梨發酵汁的的術語和定義、要求、檢驗方法、試驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于刺梨發酵汁的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
刺梨發酵汁
以刺梨或刺梨汁為主要原料，加水或不加水，加糖或不加糖，經接種微生物發酵、分離、調配或不調配、殺菌等工藝加工而成的發酵刺梨汁。

要求
原輔料要求
刺梨
應符合 T/GZSX 056、T/GZCX 007 的規定。
刺梨汁
應符合 DBS52/ 073 的規定。
食糖
應符合 GB/T 317 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
微生物發酵菌種
應符合可用于食品的菌種名單(衛辦監督發[2010]65號)、GB 31639 的規定。
其他原輔料
應符合相應標準和有關規定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物品。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表3的規定。


檢驗方法
乙醇/(%)     ≤ 0.5     GB/T 12143，GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

可溶性固形物/(%)     ≥ 3.0     GB/T 12143
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法

總酸^a(以乳酸計)/(g/L)     ≥ 0.5     GB 12456
總酸^b(以乙酸計)/(g/L)     ≥ 0.5     GB 12456
^a 發酵菌種以乳酸菌屬為優勢菌；^b 發酵菌種以醋酸桿菌屬為優勢菌。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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