T/AHFIA 062-2022 小窖綿柔型白酒

范圍
本文件規(guī)定了小窖綿柔型白酒的產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于小窖綿柔型白酒產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
小窖
固態(tài)法發(fā)酵容器之一，精選當(dāng)?shù)攸S粘泥夯實(shí)筑成，形狀呈長(zhǎng)方形， 窖池容積8.0-10.0m³，窖壁四周掛8-10cm厚采用獨(dú)特工藝培養(yǎng)的窖泥，窖底也為窖泥，窖池容積小，單位體積酒醅接觸面積大，窖泥功能菌代謝產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)更多，窖香更豐富。
小窖綿柔型白酒
以高粱、小麥、大米等糧谷為主要原料，采用中高溫大曲、高溫大曲等為糖化發(fā)酵劑，以小窖為發(fā)酵容器，經(jīng)清蒸、清吊、混合配料，分層入窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，分段接酒，多味組合而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有窖香突出，幽雅復(fù)合，綿甜柔順，豐滿醇厚，余味凈爽的獨(dú)特風(fēng)格的白酒。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
高度酒：40%vol<酒精度≤68%vol；
低度酒：25％≤酒精度≤40%vol。

要求
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求分別應(yīng)符合表1、表2的規(guī)定。


理化指標(biāo)
高度酒和低度酒的理化要求分別應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酒精度(20°C)/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定

總酸(以乙酸計(jì))+總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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